Hamburger Pannfisch
Der Hamburger Pannfisch ist wohl eines der bekanntesten Gerichte des Nordens. Gebratener Fisch, Bratkartoffeln und Senfsauce bilden zusammen das beliebte Gericht der Hansestadt.
Kochutensilien
- Beschichtete Pfanne
- Topf
Zutaten
Pannfisch
- 320 g Frischfisch ohne Haut (Bspw. Rotbarsch, Scholle, Kabeljau oder Seelachs)
- Salz
- Pfeffer
- ½ Zitrone Saft
- 2 EL Mehl Type 405 oder 550
- 1 EL Butterschmalz (oder Öl)
- 1 EL Butter
Senfsauce
- 1 Zwiebel mittelgroß, feinwürfelig geschnitten
- 30 g Butter
- 2 EL Weizenmehl Type 405 oder 550
- 40 ml Weißwein trocken
- 200 ml Brühe
- 100 ml Sahne
- 2 EL Senf mittelscharf
- ¼ Bund Dill
Bratkartoffel
- 4 Kartoffeln mittelgroß, festkochend
- 1 Zwiebel mittelgroß, brunoise
- 50 g Speck durchwachsen, gewürfelt
- 1 El Butterschmalz (oder Öl)
Anleitungen
Senfsauce
- Schneide die Zwiebel feinwürfelig und gib sie zusammen mit der Butter in einen Topf. Schwitze die Zwiebeln darin an, bis sie leicht goldgelb werden.
- Staube nun das Mehl in den Topf und schwitze alles unter Rühren noch einmal leicht an. Lösche anschließend mit dem Weißwein ab und lasse das Ganze kurz andicken.
- Nun kannst du Brühe, Sahne und Senf hinzugeben und alles einmal aufkochen und andicken lassen. Vergiss dabei nicht das regelmäßige und gute Durchrühren, damit die Sauce am Topfboden nicht anbrennt.
- Lasse das Ganze für 5 Minuten leicht köcheln, damit der mehlige Geschmack verkocht und die Senfsauce eine gute Bindung bekommt.
- Wenn du magst, kannst du am Ende deine Sauce noch mit einem Stabmixer pürieren, um eine glatte Sauce ohne Zwiebelwürfel zu erhalten.
- Als finalen Schritt - kurz vor dem Servieren - den Dill grob hacken und in die Sauce geben. Bewahre einige schöne Spitzen auf, um sie als Deko zu verwenden.
Bratkartoffeln
- Koche die festkochenden Kartoffeln bereits am Vortag und lasse sie auskühlen. Alternativ kannst du die Kartoffeln auch am gleichen Tag kochen und kurz bevor sie fertig sind aus dem Topf nehmen. So zerfallen sie dir bei der weiteren Verarbeitung nicht.
- Kartoffeln in ca. 2-3 mm dicke Scheiben schneiden und, falls noch nicht gemacht, den Speck würfeln.
- Bereite dir die Zwiebel fein gewürfelt vor.
- Nun das Butterschmalz oder Öl in eine große beschichtete Pfanne geben und erhitzen.
- Gib zuerst die Kartoffelscheiben in die Pfanne und brate sie leicht von allen Seiten an, bis sie eine leichte Bräunung erhalten haben.
- Nun gebe Speck und Zwiebel zu den Kartoffeln und schwenke diese gut durch. Der Speck kann nun gut "auslaufen" und den besonderen Geschmack auf den Kartoffeln verteilen. Die Zwiebelwürfel werden dir in der Pfanne nicht verbrennen, da die Kartoffeln beinahe fertig sind.
- Haben alle Zutaten eine gute Bräunung und sind kross, kannst du die Bratkartoffeln direkt servieren.
Pannfisch
- Das Wichtigste am Pannfisch sind die Fischstücke, die du dir individuell zusammenstellen kannst. In unserem Fall haben wir ein Rotbarschfilet und eine Scholle entgrätet und vorportioniert.Kalkuliere pro Person mit 160-180 Gramm Fisch.
- Beträufel die Fischstücke von einer Seite mit Zitronensaft, Salz und etwas grob gemahlenem Pfeffer. Anschließend werden sie von beiden Seiten im Mehl gewendet.
- Erhitze deine Pfanne auf mittlerer Hitze und gib das Butterschmalz oder Öl hinein. Lege zuerst die dickeren Fischstücke in die Pfanne und brate sie von der ersten Seite langsam an. Je nach Dicke der Fischstücke kannst du die Filets in der Pfanne erst wenden und dann die dünneren Filets in die Pfanne legen. So werden alle Filets gleichmäßig gegart.Der Fisch sollte innen noch leicht glasig sein, denn dann ist er am saftigsten und wird nicht trocken.
- Gib kurz vor dem Ende der Bratzeit die Butter in die Pfanne und lasse sie braun werden. Beträufel damit den Fisch nochmals, damit er eine leicht nussige Note erhält und vollmundiger im Geschmack wird.Serviere den Fisch direkt warm mit den Beilagen und gib die Senfsauce frisch über den angerichteten Pannfisch.