Scholle "Büsumer Art"
Die Scholle "Büsumer Art" wird in Butterschmalz gebraten und mit frischen Krabben und krossen Drillingskartoffeln serviert. Wir verraten dir, wie die Haut knusprig wird und auch du dir die Nordsee auf den Teller holst.
Kochutensilien
- Beschichtete, große Pfanne
- kleinere Pfanne
- kleiner Topf
Zutaten
- 2 Stk. frische Scholle á 300 g - 400 g
- 200 g Drillingskartoffeln (junge Kartoffeln)
- 150 g frische Krabben oder 100 g gepult
- 3 EL Butterschmalz oder braune Butter
- ⅔ Bio-Zitrone
- Mehl
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Butter
Anleitungen
- Gehe beim Krabben pulen wie folgt vor: Fixiere den Kopf der Krabbe vorsichtig zwischen Zeigefinger und Daumen. Mit der anderen Hand den Schwanz der Krabbe fixieren und leicht drehen, bis es knackt und der Panzer bricht. Nun vorsichtig die hintere Hälfte des Krabbenpanzers festhalten und vom Krabbenfleisch ziehen. Zum Schluss das Krabbenfleisch vorsichtig vom Kopf der Krabbe lösen.Stelle die Krabbenschwänze anschließend wieder kalt.
- Wasche und bürste die jungen Kartoffeln gut ab, da sie nicht geschält werden. Stelle den kleinen Topf mit den Kartoffeln und Wasser auf und koche sie weich.
- Spüle die Schollen gut mit kaltem Wasser ab und topfe sie anschließend vorsichtig trocken.
- Würze die Scholle nun gut von beiden Seiten mit Salz (wir empfehlen das regionale Friesensalz), Pfeffer und frisch gepresstem Zitronensaft. Damit die Scholle und die Haut besonders knusprig werden, den Fisch von beiden Seiten gut in Mehl wenden und das überschüssige Mehl wieder abklopfen.
- Erhitze in einer beschichteten großen Pfanne das Butterschmalz bei mittlerer Hitze. Alternativ kannst du, so wie wir, auch eine gute unbeschichtete Pfanne* verwenden. Lege die Schollen mit der weißen Seite zuerst in die Pfanne. Sollten sie nicht beide in einer Pfanne Platz haben, dann kannst du sie auch nacheinander oder in zwei Pfannen anbraten und gegebenenfalls im Ofen bei 50 °C warmhalten. Die Pfanne gelegentlich vorsichtig schwenken, damit sich die Scholle vom Pfannenboden löst. Ist der Plattfisch kross und braun gebraten, kannst du ihn wenden und den Vorgang wiederholen. Achte darauf, dass sich die frische Scholle beim Braten nicht zu stark wölbt und ungleichmäßig braun wird.Am Ende 1 EL Butter in die Pfanne geben und den Fisch nochmals vorsichtig darin schwenken und damit beträufeln.
- In der kleinen Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und weich gekochte Kartoffeln dazu geben. Bei mittlerer Hitze die Kartoffeln von allen Seiten gleichmäßig rösten. Vor dem servieren leicht salzen.
- Schnapp' dir die Krabbenschwänze und beträufel sie leicht mit etwas Zitronensaft. Auf einem Teller die Scholle vorsichtig platzieren und die marinierten Krabben darauf verteilen. Nun die krossen Drillingskartoffeln (und nach Gusto noch knackigen Salat) neben dem Fisch anrichten.