Zucchini-Pfannkuchen
Saftige Zucchini-Pfannkuchen für deinen schnellen Mittagstisch.
Kochutensilien
- Reibe
- Schüssel
- Handmixer/Küchenmaschine
- Pfanne
Zutaten
- ca. 250 g Zucchini
- 250 g Weizenmehl
- 250 ml Kefir
- 250 ml Milch alternativ ohne Kefir und dafür mit 500 ml Milch
- 4 Eier
- 1 Zwiebel
- 1 Handvoll frischer Schnittlauch
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- etwas Öl/Butter zum Anbraten
Anleitungen
- Die Zucchini mit einer Reibe klein raspeln.
- Da Zucchini viel Flüssigkeit hat, solltest du sie gut abtropfen bzw. ausdrücken, z. B. mit einem Sieb oder einem Passiertuch. Im Anschluss gut salzen, denn das Salz zieht zusätzlich noch Flüssigkeit.
- Alle anderen Zutaten in eine Schüssel geben, die geriebene Zucchini hinzufügen und sorgfältig vermengen/vermixen. Im Anschluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Butter oder Öl zum Abraten in eine Pfanne geben.
- Nun mit einer Kelle gleichmäßig den Zucchini-Teig in die Pfanne gießen und anbacken. Tipp! Du solltest die Pfannkuchen langsam und bei nicht allzu großer Hitze backen, damit sie saftig bleiben und nicht zu dunkel werden.
- Auf einem Küchentuch kannst du die Zucchini-Pfannkuchen nun noch etwas vom Fett abtropfen lassen und im Anschluss mit einem leckeren Salat oder einer anderen Beilage deiner Wahl genießen.