Kürbisgulasch mit Semmelknödeln
Ein würziges Gulasch mit Kürbis als vegetarischer Schmaus. Dazu saftige, selbst gemachte Semmelknödel.
Kochutensilien
- Topf
- Pfanne
- Schüssel
Zutaten
Kürbisgulasch
- 250 g Hokkaidokürbis
- 2 Zwiebeln
- 100 g Paprika rot, in groben Streifen
- 150 g Kirschtomaten halbiert
- 2 EL Öl
- 30 g Butter
- ¼ TL Kreuzkümmel Cumin
- 1 TL Speisestärke
- 3 EL Weißwein trocken
- 1 TL Paprikapulver geräuchert
- 1 Knoblauchzehe klein gehackt
- kleines Stück Ingwer klein gehackt
- Bohnenkraut trocken
- Koriandersaat
- 400 ml Brühe
- 2 TL Mehl Type 405
- 100 ml Wasser
Semmelknödel
- 200 g Knödelbrot trocken
- 1 Zwiebel feinwürfelig
- 30 g Butter
- 200 ml Milch
- 2 Freilandeier Größe M
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Salz
- 1 EL Petersilie gehackt
Anleitungen
Kürbisgulasch
- Den Kürbis in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Stärke mit in die Schüssel und alles vermengen, bis die Würfel gleichmäßig bestaubt sind. Nun in der Pfanne³ das Öl erhitzen und den Kürbis kurz scharf anbraten, bis er auf allen Seiten eine gute Bräunung hat. Dann den Kürbis wieder zurück in die Schüssel geben.
- Zwiebel in Streifen schneiden (Julienne). Die Temperatur der Pfanne reduzieren und die Butter in die Pfanne geben. Die Zwiebelstreifen in der Butter gleichmäßig bräunen, bis diese goldgelb sind. Nun den gehackten Knoblauch und Ingwer zusammen mit dem Koriander², Bohnenkraut² und Kreuzkümmel² in die Pfanne geben und kurz mit anschwitzen.
- Temperatur nochmals leicht reduzieren und das geräucherte Paprikapulver² in die Pfanne geben und nur kurz mit anschwitzen. Das Paprikapulver darf nicht zu stark rösten, da es ansonsten bitter wird.
- Nun mit dem Weißwein ablöschen, mit der Brühe aufgießen und die Temperatur wieder erhöhen. In einem kleinen Gefäß das Mehl mit dem Wasser gut vermengen und dann unter kräftigem Rühren in die kochende Sauce geben, bis diese andickt und erneut aufkocht. Die Sauce nun mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kürbiswürfel, geschnittene Paprika und Kirschtomaten in die Sauce geben und für 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Gulaschsauce eine sämige Konsistenz erhält und die Kürbiswürfel gar sind.
Semmelknödel
- Geschnittene Zwiebel in Butter goldgelb anrösten und mit der Milch aufgießen. Knödelbrot mit der Flüssigkeit, den Eiern und den restlichen Zutaten gut vermengen und zu gleichmäßigen Knödeln formen.In einem breiten Topf gesalzenes Wasser zum Sieden bringen und die Knödel hinein geben. Für ca. 10-15 Minuten leicht siedend garen.
- Zum Anrichten das Kürbisgulasch noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Gusto mit Thymian oder Rosmarin bestreuen. Guten Appetit!