Vegetarisches Kürbisgulasch mit Semmelknödeln

Aufgepasst, liebe Freunde der wunderbaren Veggie-Kost! Wir haben da was Neues ausprobiert. Gulasch als vegetarisches Gericht – das geht? Und wie! Es schmeckt unglaublich gut und ist zugleich ein saisonaler Schmaus. Denn hier zeigt sich der Kürbis mal wieder von seiner leckersten Seite.

Na, melden sich schon deine Geschmacksnerven? Dann solltest du unbedingt unser Rezept ausprobieren. Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie du das Gulasch und die Semmelknödel zubereitest. Vielleicht wird es ja auch dein neuer Veggie-Liebling.

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Saisonale Leckerbissen

Zwar essen wir gerne Fisch und Fleisch, doch es geht auch ohne. Besonders zur Hochsaison der Erntezeit von regionalem Gemüse, integrieren wir vielerlei vegetarische Gerichte in unseren Speiseplan. Wir lieben die saisonale Küche! Das hast du auf unserem Blog wahrscheinlich schon öfter gelesen, auch unsere Rezepte spiegeln das wieder.

Beim Kochen gibt es nichts Schöneres, als das frische Gemüse aus dem eigenen kleinen Gemüsegarten zu verwerten. Ausgiebige Gänge auf dem Wochenmarkt, wenn wieder eine neue Saison anbricht, sind schon fast ein Ritual. Das alltägliche Kochen danach zu planen, welche Obst- und Gemüsesorten reif sind, bringt viel Abwechslung, Kreativität und Köstlichkeiten auf den Teller.

Deftig, vegetarisch, saisonal

Wer denkt, dass nur Fleischgerichte deftig und bodenständig sind, der hat sich getäuscht. Es gibt eine Vielzahl an vegetarischen Leckereien, die bei einem zünftigen Mahl nicht fehlen dürfen. Aus der österreichischen Küche fallen uns direkt Spezialitäten wie Käsespätzle, Erdäpfelkas oder Semmelknödel ein.

Vielleicht hast du als Alternative zum Rindsgulasch schon einmal Erdäpfelgulasch (dt. Kartoffelgulasch) gegessen. Dabei wird das Fleisch durch Kartoffeln ersetzt. Schon länger schwirrte uns durch den Kopf, dass die Erdäpfel wiederum durch Kürbis ersetzt werden könnten, da sich dich Konsistenz ähnelt. Gesagt, getan, denn die Kürbissaison läuft aktuell auf Hochtouren. In unserer Speisekammer warteten außerdem noch drei orangene Leckerbissen darauf, dass sie endlich verarbeitet werden.

Ein Versuch war es wert und dieser ist absolut geglückt. Wir hätten uns ins Kürbisgulasch reinlegen können. Die Sauce war deftig und leicht cremig, die Farbe saftig, der Kürbis hatte einen schönen Biss und der Geschmack durch eine Kombination aus tollen Gewürzen perfekt. Abgerundet wurde das Ganze durch die selbst gemachten Semmelknödel.

Die Würze

Es steht fest: Ein Gulasch muss würzig sein. Nur so wird es zu einem deftigen Schmankerl – ganz egal ob vegetarisch oder mit Fleisch. Natürlich kannst du nach Gusto variieren, denn besonders bei der Schärfe gehen die Geschmäcker auseinander.

Für das perfekte Gulasch sind gute Gewürze ausschlaggebend. Im Supermarkt gibt es eine Vielzahl an fertigen Gulasch-Gewürzmischungen. Wir bevorzugen jedoch, die Kräuter und Saaten selbst zusammen zu stellen und raten dir auch dazu. Denn nur so bekommst du einen individuellen, intensiven Geschmack mit der für dich perfekten Dosierung. Außerdem ist es sinnvoll, bei den einzelnen Kräutern und Gewürzen auf eine gute Qualität zu achten. Bei dem Kürbisgulasch fiel die Wahl auf Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver², Bohnenkraut und Koriandersaat². Für den weiteren Geschmack haben Knoblauch, Zwiebeln, eine kräftige Brühe und etwas Ingwer gesorgt.

Haben wir dich überzeugt? Ob Vegetarier, Fleischgenießer oder Gulasch-Fan – wir legen dir dieses Rezept ans Herz. Bevor die Schwärmerei kein Ende nimmt, sollten deine Geschmacksnerven nun auch in den Genuss kommen.

Viel Spaß beim Kochen und Schlemmen!

PS: Bei uns findest du auch das Rezept für ein klassisches Rindsgulasch, klicke dafür einfach hier.